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主页 > 新闻资讯 > >> 高温“烤”问熟食卫生 不惧变质回炉加热又新鲜

  8月11日,家住梧州市新兴二路的刘小姐致电记者称,10日下午,她在京梧市场选购了半只烧鸭,回家食用时却发现有股异味,无法下咽,只能扔掉。在炎炎夏日,细菌更易在熟食和凉菜类食品里滋生繁殖,那么,梧州市场的熟食卫生质量能否经得起高温天气的“烤验”?

  11日,记者走访了多家市场、超市和熟食专卖店,发现大部分熟食都是“裸体”售卖,其生产日期、保质期等信息无从知晓,销售人员没有严格按照规范程序操作,存在卫生安全隐患。

  按照规定,经营熟食的摊档必须将熟食放置在特制的玻璃柜里售卖。然而,在市区多个菜市场,一些熟食摊点只是安装了玻璃罩,根本没有起到应有的卫生隔离作用。

  在京梧市场的一家熟食摊点前,鸡翅、鸭脖、猪脚等熟食卤味放在铝制托盘里,各类卤制品泛着油光。一位大妈将手伸进柜里翻翻捡捡一番后,才将挑中的半只烤鸭递给摊主切片。一些摊主还用接触过熟食的手直接找钱给消费者。

  即使在大型超市,类似情形也一样存在。卤味和凉菜玻璃柜几乎全敞开,虽说配置了夹子和筷子,但一些顾客为图方便直接伸手挑选。一家超市的销售人员告诉记者,一些顾客喜欢自己选,他们帮着挑,顾客还不乐意。

  记者走访熟食销售的主要场所注意到,销售人员的 卫生意识普遍不强,鲜见销售人员按规定戴上口罩、手套和帽子,一双手“身兼数职”,既取熟食,又收钱。在一些熟食专卖店里,虽然操作过程看上去还算规范,但由于天气热,工作人员即使戴了口罩,也是将其置于口鼻之下。

  “这样的天气,烧腊、卤水存放在没有空调的环境里很容易变质。”市卫生监督所相关负责人说,熟食专卖店及超市因安装了冷气设施,熟食的保存时间会更长一些,但流动摊贩就很难做到了。

  10日下午两点多,正是一天中最热的时候,在京梧市场一家卤味摊前,记者与摊主攀谈起来。摊主告诉记者,他每天凌晨两点多开工,一直卖到晚上7点才收摊。“天气这么热,卤味一直摆着不会变质吗?”这位摊主很肯定地说:“这些卤味放一天都没问题。”

  大热天,熟食卖一天也不会馊?其实不然。知情人士称,烧腊、卤水在高温下一般超过4至5个小时就会变味,市民之所以不察觉,主要是因为卤味里加了不少“料”。就算有些变质,摊主通过回炉加热的办法,也能让卤味一整天都保持鲜艳的颜色。

  那么,当日卖不完的卤味又如何处理呢?走访中,无论超市、小摊贩还是熟食专卖店都声称,这些熟食仅限当天销售,如果卖不完会自行销毁。但据了解,由于不愿承担这部分损失,不少商家往往将熟食加工后第二天继续出售。

  要想吃得健康,尽量到正规场所购买熟食,最好选购现做现卖的熟食,市卫生监督所相关负责人这样提醒市民。

  据了解,自去年开始,熟食品由市卫生、工商、质监部门共同监管。而熟食行业又存在三种情况,一类是“前店后厂”,一类专卖成品不加工,还有一类是只加工不售卖。该名负责人表示,尽管相关部门不断加大监管力度,并要求商家规范操作,但实际效果却差强人意。

  “如果到正规场所购买熟食,就算是熟食放置时间稍长、操作不规范,只要食用前彻底加热问题不大。但是一些流动摊贩的进货渠道不明,一旦不小心食用了问题肉制品,便会对健康造成危害。”相关负责人表示。

  合格的营业性熟食店及各大超市都有卫生部门颁发的卫生许可证,营业场所配有空调等设备,天气变化对食品质量的影响较小,而路边摊,从食材来源、制作到食用时间,目前还难以规范。

  卫生监督部门提醒广大消费者,购买熟食制品时应多留个心眼。新鲜的熟肉制品外表洁净、光滑、有弹性,闻之具有独特的烧烤香味,最好是选购现做现卖的熟食。

  熟食买回来后最好立即食用,食用前应加热消毒,剩余的要及时放入冰箱保存,经储存过的熟食再次食用前同样要彻底加热。(广西新闻网 曾燕 (来源:西江都市报)

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